義大利玩家～林玉緒 Azzurra

前一陣子剛好有機會接觸台北的幾家精緻甜點專賣店，其中有一位師傅還親自到巴黎去學習過，他並不知道我曾在義大利住過很長一段時間，當我問他：「你覺得義大利的甜點如何？」對方竟然毫不思索地就回答：「他們都亂做。」

記得十多年前第一次帶純義大利之旅的團體，當時這種深度的形態才剛剛萌芽，很多人很害怕義大利人的難以掌控，我不曉得是否是因為曾在那裡讀大學、生活過，對義大利有一份非常特殊的情感與熟悉，所以我反而覺得這正是義大利這個國家最迷人的地方！

曾有在台北工作過的朋友到義大利的藝術學院去上課，同班同學都是15、16歲的小毛頭，台灣學生的手法都非常純熟，畫出來的東西都很漂亮，然而就是獨缺義大利人的那份創意…這並不是在褒或貶，而是文化背景的養成不同。義大利人天生的豪放不羈，讓他們不管是在設計上、建築上、甚至是烹調上，都充滿豐富的想像力；我認識多年的農莊媽媽擺出來的餐桌，那種美感絕對是與生俱來的。在義大利唸書期間，接了雜誌社的美食專題，從台灣飛來與我合作的攝影師之前曾拍過日本與法國料理，這位首次到義大利的拍攝當地食物之人就非常佩服這個民族的『粗獷美學』！

我也一直是偏好不受框架限制的思考模式，或許這也是義大利特別吸引我的原因；而在一趟時間有限的旅程中，如何能體驗到他們這種其他人都學不來的幻想呢？從食物是最直接又最令人易於接受的做法，何況是在國人比較陌生的西西里島與南義，這裡充足的陽光生產出全義大利最美味的番茄，特有的葡萄品種釀出口味最奔放的佐餐酒…而且只有在『小酒館』這種地方，才能吃得過癮！在這種由中古世紀的流浪藝人聚集、提供長途旅客過夜的驛站所沿續下來的『家常餐廳』裡，你才會真正品嚐到義大利人那份捉摸不定的fantasia！

曾在米琪琳三顆星的餐廳吃了十多萬的高級料理，然而戰戰兢兢的用餐禮儀、西裝長裙的衣著限制…讓我忘了剛剛到底吃了些什麼！精雕細琢的擺盤與裝飾，食物原本的模樣全被抹煞掉了！如同葡萄酒專家林裕森所言：「一百多歐元的豪華美食，吃上一口，卻是滿嘴空蕩蕩的感覺。」

義大利人的『亂做』，正是他們想像力不受局限的天賦，這也是讓其他民族又愛又恨、卻又完全學不來的特色啊！